정경란
sea2274@godpeople.com  




 전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로 

간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다.










  

    

      

        

          

          
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 양파 장아찌 - 새콤 달콤하면서 개운한 맛!
          
2004.07.05 
          
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요즘에 햇양파가 나왔거든요.

한번 만들어 보세요.  

 

 

 재  료 재료: 햇양파 작은것으로 2kg, 

식초물 : 식초 2컵, 소주 2컵(소주 없으면 물로 준비) 

간장물 : 간장 3컵, 설탕1컵, 굵은 소금 1큰술, 마른 고추 4개,(고추가루 빻는것) 계피손가락 길이로 한쪽 

 

 

 

양파는 깨끗이 손질하여 만들면 개운한것이 고기요리에 곁들이면 좋답니다. 



양파 장아찌 만드는 법.



1. 양파는 작고 단단한것으로 깨끗이 손질하여 소쿠리에 건져서 물기를 제거하여 준비해 주세요. 



2. 양파를 유리병이나 밀폐용기에 차곡 차곡 넣고 소주와 식초를 넣으면 잠기게 되거든요. 안 잠겨지면 무거운 돌이나 나무 젓가락 5개를 지그재그로 얹으면 양파가 뜨지 않고 잘 눌러 진답니다. 

이 상태에서 3 ~ 5일 정도 삭히세요. 



3. 양파를 삭힌 식초물을 냄비에 1/2만 담고 준비한 간장물과 함께 7리터 냄비넣고 렌지불을 7로 켜서 팔팔 끓으면 불을4번으로 줄이고 계피 맛이 우러 나오도록 조금만 더 끓이세요. (5분 정도)



4. 간장물이 완전히 식으면 양파를 넣은 용기에 붓고 완전 밀봉해서 1주일 후에 열어 같은 방법으로 2번만 간장물을 끓여서 부으세요. 한 20일 쯤 지나면 먹을 수 있답니다. 



* 이렇게 하면 매운 맛은 싹 빠지고 새콤 달콤한 간장 맛이 잘 배어서 개운하게 고기와 먹을 수 있답니다. 

지금 입안에 침이 확 고이네요^^ 



* 계피는 손가락 길이 정도만 넣으세요. 

없으면 안 넣어도 괜챦구요. 넣으면 맛이 틀려진답니다. 



* 요즘에 마늘이 좋은데 마늘도 같은 방법으로 해보세요. 1년씩 두었다가 먹으면 더 맛이 잘 배어서 입맛 없을때 몇쪽만 드셔도 밥맛이 돌아오기도 한답니다 

 

- 호호 아줌마  정 경란.