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전통요리 및 퓨전요리 실무교육 강사로 20년 동안 활동해왔고, 쉽게 구할 수 있는 재료로
간편하고 과학적인 요리방법을 연구하는 생활 요리 연구가입니다. |
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황태국과 황태구이 - 강원도산 더덕황태로... |
2004.09.05 |
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황태국, 구이의 맛은 황태가 좌우해요.
빚깔이 노릇노릇하고 살이 포슬포슬한 강원도산 황태로 만들어야 가장 맛있답니다. 어른들은 이런것을 더덕처럼 포슬포슬하다 해서 더덕황태라고 불리는데 진짜 맛이 좋지요.
옛날에는 통북어로 만들었지만 요즘은 포북어로 자주 씁니다.
구이는 손이 많이 가서 고급 반찬에 속하는데 귀한 손님 오실적에 해드리면 음식을 잘한다는 소리 한번 듣는 음식이랍니다.
* 황태국 *
황태 100g.(손으로 집으면 두주먹정도) 무우4/1개. 대파1뿌리. 마늘1큰술, 국간장1큰술, 소금약간, 참기름1큰술
만들기.
1. 황태포는 물에 한번 깨끗히 씻어서 준비하시고,
2. 무우는 골패 모양으로 네모지고 앏게 썰고. 대파는 어슷썰기를 하세요.
3.냄비에 황태포,무우, 마늘, 참기름을 넣고 뚜껑을 덮고 1분정도 달달 볶으신다음에 물을 붓고 렌지불을 7번으로 켜서 팔팔 끓으면 불을 4번으로 줄여서 10분 있다가 다 익었으면 국간장과 소금으로 간을 맞추어서 드시면 된답니다.
* 매운것 좋아하시면 청양고추를 송송 썰어서 넣으셔도 되구요. 다 끓이시고 난 다음에 계란을 풀어서 넣으셔도 되는데 국물이 약간 텁텁하지만 그래도 계란을 좋아하시면 넣어 드세요.
* 황태구이 *
재료 : 황태2마리. 양념장- 고추가루2큰술, 고추장2큰술, 간장2큰술, 조미술1큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 다진 생강약간, 다진 마늘1큰술, 다진파1큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술, 물 2큰술,(다 혼합하여서 미리 만들어 놓으세요)
만들기.
1. 황태는 손질하여 물에 최소한 4시간 이상은 불려놓으
세요. - 시간을 지키셔야 해요. 황태는 물이 닿으면 금방 푹 적셔져서 조리하는 사람이 오해를 하지요. 10분만 지나도 음~~ 부드러워졌군 하면서 말입니다. 그런데 그냥 조리하면 아주 딱딱해지니깐 조심하라는것!!!
2. 황태가 다 불려서 부드러워 졌으면 반으로 자르고 뒷면에 칼집을 세번 정도 넣으세요.
3. 양념을 다 혼합하여서 준비한것을 손질한 황태에다가 발라서 재워두세요. 양념이 아주 넉넉할 정도로 해야 간이 골고루 잘 배게 된답니다.
황태를 물에 불려서 했기 때문에 양념이 쑥쑥 많이 먹어요.
4. 양념이 잘 배었으면 후라이팬을 잘 달군 다음에 포도씨 기름을 두르고 앞뒤로 구워내셔서 접시에 담아내세요. - 후라이팬 뚜껑은 반드시 덮어서 하실것!!!!!
* 황태 구이를 접시에 담아서 계란 지단을 얹으면 더 화려하답니다
* 황태찜은 이렇게 만들어요.
양념이 골고루 밴 황태를 냄비에다가 무우를 깔고 물2/1컵을 넣은후에 은근히 조려내시면 황태찜이 되니깐 아주 부드럽게 드실적에는 이런 방법으로!
- 호호 아줌마 정 경란.
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